蒸菜时通常是上层先熟。这是因为当水加热至沸腾时，产生的水蒸气上升，由于水蒸气的温度高于水的沸点，它会继续上升并在蒸笼顶部聚集，导致最上层的气压升高，从而使最上层的食物最先熟透。这个过程类似于压力锅的工作原理，即通过增加内部压力来提高水的沸点，使得食物在更高的温度下烹饪。
需要注意的是，蒸菜时如果蒸笼内的水不够，应及时加水，以保持足够的蒸气量，确保食物均匀受热。此外，蒸菜的时间、火候应根据食材的种类和大小进行调整
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